헝가리의 식문화와 대표 음식들

헝가리의 식문화와 대표 음식들

헝가리의 요리 대부분은 중앙유럽의 대륙식 요리로서 양귀비의 사용 빈도, 케피르와 크바르크에 대한 인기가 높은 동유럽 요리의 일부 요소가 결합되어 있다고 합니다.

 

헝가리 음식은 유제품, 치즈, 육류를 기반으로 하며, 이웃한 체코 요리, 폴란드 요리, 슬로바키아 요리의 음식과 유사합니다.

닭고기, 돼지고기 쇠고기를 일반적으로 먹고, 칠면조고기, 오리고기, 양고기, 생선, 사냥고기는 특별한 경우가 아니면 자주 먹지 않는다고 합니다.

 

 

 

헝가리의 식문화

헝가리에서 사람들은 보통 아침을 많이 먹는다고 합니다.

헝가리의 아침 식사는 일반적으로 빵이나 토스트, 버터, 치즈, 투로 치즈, 햄, 베이컨, 살라미, 비어부르스트라고 부르는 헝가리 소시지를 넣은 오픈 샌드위치 등을 먹는다고 합니다.

 

전통적으로 신선한 토마토와 풋고추가 제철일때 함께 곁들여 먹고, 달걀도 아침 식사도 즐겨먹는다고 합니다.

 

요즘은 간단한 식사로 우유, 차, 페이스트리, 뮤즐리를 즐기는 추세라고 합니다.

 

 

점심은 하루의 주요 식사라고 합니다. 전통적으로는 여러 코스가 있지만 현대에선 한 코스를 주로 즐긴다고 합니다.

차갑거나 뜨거운 에피타이저, 그 다음 수프를 먹고나서 주 요리가 나옵니다.

주 요리로는 고기, 반찬, 샐러드가 나옵니다. 

샐러드의 경우는 보통 고기 요리와 함께 제공이 됩니다. 상추와 토마토, 오이, 양파, 외 야채 절임과 함께 만든 샐러드입니다.

 

헝가리에서 팬케이크는 메인 요리 혹은 디저트로 제공됩니다. 

 

저녁식사는 점심식사보다 덜 중요하고, 전형적인 헝가리 저녁 식사는 없는데, 점심 식사와 같은 형식의 식사를 먹기도 하고, 여러 코스와 같은 음식을 먹기도 합니다.

 

헝가리에서는 특별한 날에 먹는 음식이 있습니다.

크리스마스에 헐라슬레라고 하는 생선수프를 먹는다고 합니다. 또는 구운 거위, 구운 칠면조 요리 등과 같은 요리도 먹고, 호두나 양귀비씨로 속을 채운 페이스트리 롤은 크리스마스의 일반적인 음식이라고 합니다.

설론추코르와 같은 사탕과 단음식은 크리스마스 트리를 장식하는 데에 사용되며 모든 사람들이 크리스마스에서 직접 따 머근다고 합니다.

 

신년전야에는 전통적으로 비르슐리라고 하는 비엔나 소시지와 렌즈콩 수프 등을 먹으며 새해를 맞이한다고 합니다.

 

 

 

 

헝가리의 음식

구야시

구야시는 목자를 의미하며 소고기, 양파, 파프리카가루, 감자 등으로 만든 헝가리의 국민 수프입니다.

구야시라는 이름은 소떼를 뜻하는 말인 구여에서 유래되었으며 과거에 소를 치는 목자들이 먹던 음식에서 유래하여 이런 이름이 붙여졌다고 합니다.

 

중앙유럽과 동유럽, 동남유럽의 인접한 다른 국가에서도 즐겨 먹는 겨울 음식이며, 지역에 따라서는 굴라시(체코, 슬로바키아 등), 굴라슈(독일 등), 골라시(슬로베니아 등), 훌랴시(우크라이나 등) 등의 이름으로 불려집니다.

 

구야시는 먼저 소금에 절인 고기를 양파와 함께 볶은 후에 파프리카와 물을 부어 끓여줍니다.

이후 마늘과 당근, 파슬리, 샐러리와 토마토를 넣고 다시 조리해 줍니다.

부드럽고 걸쭉한 식감을 위해 전분이 있는 감자를 사용하며, 향신료로는 칠리, 월계수잎, 백리향을 사용합니다.

기호에 따라 달걀면인 슈페츨레와 같이 곁들여 먹으며, 좀 더 묽게 만들어 수프로도 활용됩니다.

 

 

 

헐라슬레

헐라슬레는 헝가리의 대표적인 생선요리입니다.

어부를 뜻하는 헐라스에서 유래한 이름인데, 이에서 알 수 있듯이 여러 종류의 생선살과 해산물이 들어간 수프로, 구야시와 같은 매콤한 맛으로 만든다고 합니다.

 

 

슈트루델

수트루델은 소용돌이라는 뜻으로 과자를 자른 면이 마치 소용돌이와 같다고 하여 붙여졌다고 합니다.

 

슈트르델 반죽은 강력분, 소금, 버터를 미지근한 물로 반죽하는데, 이 반죽을 휴지시킨 뒤 종이처럼 얇게 늘여 펼져놓고 사과나 체리 등을 채워 말아 구웁니다.

 

 

 

 

 

 

 

출처

네이버 지식백과 '글로벌시대의 음식과 문화 - 헝가리'

위키백과 '헝가리 요리'

위키백과 '구야시'

네이버 지식백과 '굴라시(두산백과)'

네이버 지식백과 '헝가리의 식문화(두산백과)'

네이버 지식백과 '수트루델(두산백과)'