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음식103

바질 페스토는 어떻게 만들까? 페스토는 주로 이탈리아 리구리아 주제노바에서 생산되는 바질을 빻아 올리브 오일, 치즈, 잣 등과 함께 갈아만든 전통 소스라고 하는데요. 다양한 파스타, 생선, 육류 요리 등에 맛과 향, 색감을 더하기 위해 곁들여낸다고 합니다. 그럼 바질페스토에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다. 바질 페스토 제노바의 페스토는 정확한 기록을 찾을 수는 없으나 고대 로마인들이 만들어 먹던 '모레툼'에 서 유래된 음식으로 보입니다. 모레툼은 마늘, 치즈, 허브로 만든 연한 녹색 빛깔의 페이스트 였는데, 허브보다 치즈가 많이 들어간 형태 입니다. 19세기 이전의 페스토는 소량의 바질에 다량의 마늘을 넣어서 마늘의 맛과 향이 강했습니다. 그러나 19세기 이후 페스토 알라 제노베제, 페스토 알라 치질리아나 등 여러 레시피가 개발되.. 2021. 7. 10.
블루베리 성분, 효능 날이 점점 더워지고 있습니다. 이제 정말 여름이네요! 저는 여름을 싫어하지만 그래도 기다려지는 이유중 하나가 바로 제철과일 때문인데요. 오늘은 7~9월까지 제철이라고 하는 블루베리에 대해 알아보려고 합니다. 블루베리 블루베리 성분 블루베리에는 푸른색으로 상징되는 안토시안(폴리페놀) 색소, 당분, 펙틴 등이 있으며 100g당 식이섬유가 4.5g이 들어 있으며 칼슘, 철, 망간 등이 많이 함유되어 있습니다. 블루베리는 100g 당 60kcal로 열량도 그다지 높지 않아 다이어트 식품에 많이 활용되고 있습니다. 블루베리 효능 블루베리 안에 들어있는 안토시안(폴리페놀)은 항산화제 역할을 하여 피부, 뇌세포 등의 노화방지에 도움을 줍니다. 블루베리는 눈에 좋은 음식으로 알려져 있는데요. 블루베리 안에 들어있는 비.. 2021. 7. 4.
스페인 전통 음식 하몬(하몽) 하몬 하몬은 1000년경 돼지가 스페인으로 수입되어 들어와 냉장시설이 없던 당시에 장기간 보관하기 위한 저장법으로 탄생했습니다. 특별히 복잡한 과정 없이 소금을 뿌려두면 시간이 흐르며 적당한 자연환경 아래에서 숙성이 진행되어 먹기 좋은 햄이 완성됩니다. 햄은 11월 첫째 주부터 만들어지기 시작하는데, 도축한 돼지의 뒷다리를 소금으로 덮어 두었다가 두 달 후에 소금을 닦아내고 통풍이 잘 되는 창고로 옮겨 매달아 보관합니다. 다른 첨가제나 공정 없이도 1년이 지나면 하몬이 완성됩니다. 하몬 이베리코는 스페인에서 생산되는 햄의 8%에 불과해 가격이 매우 비싼 종류로 하몬 이베리코는 스페인의 이베리아 반도에서 야생하는 이베리코 돼지를 이용해 만듭니다. 이베리코 돼지는 콜럼버스가 신대륙을 발견할 당시에도 산타마리.. 2021. 6. 13.
집에서 간단하게 만들 수 있는 리코타 치즈 요즘 샐러드에 꼭 들어가는 치즈 중 하나가 바로 리코타 치즈이죠. 가정에서도 손 쉽게 만들 수 있어서 그런지 대중화된 치즈인데요. 오늘은 리코타 치즈에 대해 알아보도록 하겠습니다. 리코타 치즈 리코타는 소나 양의 젖으로 치즈를 만들고 남은 액체 상태의 유청으로 만드는 치즈로 우유의 단백질인 카제인을 응고시켜 만드는 것이 아니기 때문에 치즈라기 보다는 유제품에 더 가깝습니다. 기원전 2세기 고대 로마시대의 기록에 따르면 당시 양젖은 주로 종교적인 목적이나 음료, 페코리노나 리코타 등을 만드는 재료로 사용된 것으로 보입니다. 이에 따라 과거에도 치즈를 만들고 남은 유청을 버리기보다는 리코타를 만드는 데 재사용하는 전통이 있었음을 알 수 있습니다. 이 밖에도 리코타의 흔적은 많은 기록에서 볼 수 있습니다. 1.. 2021. 5. 30.
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